Ventiduesimo porta

Le nostre ricette martedì si chiudono con un dessert 😊 tutti gli holic al cioccolato possono ora…

Crostata al cioccolato con ragoat di mela cotogna

Ingredienti:

Per il mürbteig:

300 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
500 g di farina
1 baccello di vaniglia, raschiato
Ceci secchi o lenticchie da forno per la cottura cieca

Per la massa di cioccolato:

150 g di crema
50 ml di latte
200 g cioccolato fondente
1 uovo (taglia L)

Per il ragoat di mela cotogna:

2 – 3 mela cotogna
100 ml di vino dolce
100 ml di wermuth bianco
100 ml di succo di mela
1 limone
1 baccello di vaniglia, raschiato
1 cucchiaio di miele

Preparazione:

Mürbteig:

Preriscaldare il forno a 180 gradi di aria circolante. Impastare tutti gli ingredienti in un impasto liscio e lasciare riposare in frigo per un’ora. Stendere l’impasto e mettere in una teglia unta spolverata di farina (nella migliore delle ipotesi una latta di crostata). Tagliare una carta da forno rotonda e posizionare sulla pasta, pesare con i ceci. Cuocere il terreno aspro per circa 20-25 minuti.

Massa di cioccolato:

Portare a ebollizione la panna e il latte e rimuoverli dal fuoco. Mescolare il cioccolato fino a completa dissoluzione. Mescolare gradualmente l’uovo. Posizionare il composto sulla base di crostata al forno e cuocere a 95 gradi sopra / sotto il calore per circa 45-50 minuti.

Ragoat di mela cotogna:

Riempire una ciotola con acqua, dimezzare il limone, spremere in acqua e quindi aggiungere all’acqua. Appendi un setaccio. Sbucciare le mela cotogna, tagliarle a cubetti da 5 mm e aggiungerle sempre direttamente al setaccio per evitare l’ossidazione. Mettere la mela cotogna in una casseruola e metterla sul fornello. Aggiungere vino dolce, wermuth, succo di mela, vaniglia e miele. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti fino a quando i cubetti di mela cotogna sono morbidi. Allora rilassati.

Per preparare:

Porzione di crostata e posto al centro del piatto. Formare camme con l’aiuto di due cucchiai di caffè dal ragoat di mela cotogna e posizionare intorno alla crostata. Il gelato alla vaniglia è un abbinamento perfetto.

Divertiti a farlo!

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