Quindicesima Porta

Il martedì delle ricette continuiamo oggi con il cuore del nostro menu festivo, il piatto principale.

Con noi ci sono…

Guancia di bue con purè di patate (e le verdure di tua scelta)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg guance di bue
2 carote
3/4 tubero sedano
Porro a 1 barra
5 cipolle
2 rametti rosmarino
3 rametti di timo
3 foglie di alloro
8 grani di pepe
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di pasta di pomodoro
1 – 1,5 l di materiale di base
1 bottiglia di vino rosso
300 ml di vino porto

750 g di patate bollente farinoso
Burro a piacere
Latte a seconda della consistenza desiderata
Sale
Pepe
Muskat

Preparazione:

Parry guance di bue e friggere bruscamente con le parure nel torrefattore. Rimuovere le mascelle e mettere da parte. Mettere le verdure nel torrefattore e arrostire. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare ad arrostire. Togliere con metà del vino porto, aggiungere metà del vino rosso e lasciarlo ridurre. Aggiungere il vino rosso rimanente e il vino porto e lasciarlo ridurre di nuovo. Rimettete le guance di bue nel torrefattore e ricaricate con uno stock in modo che tutte le mascelle siano coperte. Aggiungere le erbe e il miele e coprire per 2,5 ore a 160 gradi facendo circolare l’aria nel forno.

Rimuovere con cura le guance di bue dal torrefattore, ora sono molto morbide. Passa il magazzino, mettilo in una casseruola e riduci qualcosa (se non hai un morso di coscienza, puoi aggiungere un fiocco di burro 😉).

Allineare le patate con acqua salata fredda e cuocere. Sbucciare in uno stato caldo e quindi premere attraverso una pressa a fusione tardiva. Aggiungere il burro. Portare alla consistenza desiderata con un pizzico di latte. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Per preparare:

Scaldare di nuovo la guancia di bue nella salsa. Mettere le purè di patate al centro del piatto e posizionare un cappuccio nel mezzo con la parte posteriore di un cucchiaio. Aggiungere la guancia di bue e lasciare correre da 1 a 2 cucchiai di salsa. Servire con le verdure di vostra scelta.

Lascia che sia di buon sapore!

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