Il nostro SeeHotel Schnitzel

Wiener SCHNITZEL del SeeHotel

(Ingredienti per 4 persone)

1 kg di fianchi di vitello o ci piace prendere il vitello indietro

circa 500g pangrattato (deve essere più di quanto abbiamo realmente bisogno, il riposo può essere facilmente setacciato e utilizzato di nuovo la prossima volta, dal modo in cui facciamo sempre il nostro)

3 uova

1 l olio di girasole (a seconda delle dimensioni della padella)

2 cucchiai di burro

Sale

Andiamo…

Parare la parte posteriore del vile o dei fianchi e tagliare quattro cotolette di circa 150 g, quindi posizionare le cotolette su 0,5 cm.

Sbattere le uova in una ciotola e sbattere solo leggermente con le dita. Mettere la farina in un ampio contenitore. Salare le cotolette su entrambi i lati: Il sale fa perdere acqua dalla carne, intrappolata nel pancreas ed evapora quando viene cotta. Questo solleva il panier. Alcuni spruzzano anche leggermente la carne con acqua per migliorare questo effetto.

Le cotolette vengono quindi arrotolate in farina – scrollarsi di gitare bene la farina in eccesso. Quindi tirare attraverso le uova e padella con il pangrattato… ma per favore molto gentile !!

Mettere l’olio di girasole alto 1-2 cm in una padella e riscaldare… funziona meglio con una padella pesante e induzione, dove la temperatura non scende così rapidamente.

Metti le cotolette impanato nell’olio caldo… ma immergersi sempre bene nella parte anteriore del bordo e lasciarlo scivolare via dal corpo nella padella – prima la sicurezza! 😊 D’ora in ora in tanto, la cotoletta è sempre ben tenuta in movimento, in modo che la cotoletta souffliert.

Quando le cotolette sul fondo hanno assunto un colore marrone dorato, girarle delicatamente e aggiungere un buon pezzo di burro. Tenere in movimento le cotolette, cuocere il marrone dorato e poi scolarle su un piatto con crepe da cucina.

Buon appetito!

Il SeeHotel Schnitzel

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