Quinzième porte

Le mardi des recettes se poursuit aujourd’hui avec le cœur de notre menu de fête, le plat principal.

Chez nous, il y a…

La joue aux bœufs avec de la purée de pommes de terre (et les légumes de votre choix)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de jouet de bœuf
2 carottes
3/4 Tubercules de céleri
1 tige de poire
5 oignons
2 branches de romarin
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
8 grains de poivre
1 EL miel
2 EL de purs de tomates
1 – 1,5 l veau-fond
1 bouteille de vin rouge
300 ml de porto

750 g de pommes de terre à farine bouillie
Beurre selon le goût
Lait selon la consistance souhaitée
Sel
Poivre
Muscade

Préparation:

Parer les joues de bœuf et les faire revenir avec les parures dans le rôti. Retirer les joues et les mettre de côté. Mettre les légumes dans les rôtissent et torréfier. Ajouter la pure de tomate et continuer à griller. Effacer avec la moitié du porto, ajouter la moitié du vin rouge et le faire réduire. Ajouter le vin rouge et le vin de porto restants et les faire réduire à nouveau. Remettre les joues de bœuf dans le rôti et les remplir à l’arrière pour que toutes les joues soient couvertes. Ajouter les herbes et le miel et couvrir pendant 2,5 heures à 160 degrés d’air dans le four.

Les joues de bœufs retirent délicatement de l’arête, elles sont maintenant très douces. Ajuster le fond, le mettre dans une casserole et réduire quelque chose (si vous n’avez pas de remords, vous pouvez ajouter un morceau de beurre ici aussi 😉).

Mettre les pommes de terre avec de l’eau salée froide et faire bouillir. Éplucher à l’état chaud, puis presser à travers une presse tardive. Gardez le beurre. Avec un coup de lait apporter à la consistance désirée. Goûter au sel, au poivre et à la muscade.

Dressons:

Faire chauffer les joues de bœuf dans la sauce. Mettre de la purée de pommes de terre au centre de l’assiette et peindre une vache au centre avec l’arrière d’une cuillère. Mettre la joue du bœuf et laisser passer 1 à 2 cuillères de sauce au-dessus. Servir avec les légumes de votre choix.

Goûtez-le !

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